![\"\"](\"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image-12-1024x502-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nMatheus Mans. Colaborou Jayanne Rodrigues – editada por Mariana Collini<\/strong><\/p>\n\n\n\n Enquanto o com\u00e9rcio tradicional enfrenta a concorr\u00eancia do digital e luta para manter as portas abertas, as padarias paulistanas atravessam o momento de transforma\u00e7\u00e3o com uma estrat\u00e9gia peculiar. O foco \u00e9 inovar sem abandonar seu maior trunfo, a capacidade de criar v\u00ednculos emocionais.<\/p>\n\n\n\n Propriet\u00e1rios e gestores de estabelecimentos da capital e regi\u00e3o metropolitana compartilham uma vis\u00e3o comum sobre o futuro do neg\u00f3cio. A resposta para os desafios contempor\u00e2neos est\u00e1 menos na tecnologia em si e mais na forma como ela pode potencializar o que j\u00e1 funciona h\u00e1 d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n “As padarias seguem relevantes porque v\u00e3o al\u00e9m da venda de produtos: elas representam um ponto de encontro, de conviv\u00eancia e afeto”, diz Fernando Cunha, da Casa Cunha.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 uma s\u00edntese do paradoxo que o setor enfrenta: num mundo onde tudo pode ser resolvido por aplicativo, o que mant\u00e9m as pessoas atravessando a rua para comprar p\u00e3o?<\/p>\n\n\n\n A resposta est\u00e1 justamente no que a internet n\u00e3o consegue replicar. “S\u00f3 nas padarias v\u00e3o te atender pelo nome, v\u00e3o saber customizar o pedido”, explica Gustavo Guimar\u00e3es Fernandes, da Panificadora Ceci. “Aqui se fala de novela, pol\u00edtica, futebol. \u00c9 onde as pessoas buscam se encontrar.”<\/p>\n\n\n\n Patr\u00edcia Oliveira, da Bella Paulista – uma opera\u00e7\u00e3o que funciona 24 horas nos Jardins e que foi reconhecida recentemente pelo Pr\u00eamio Paladar -, vai al\u00e9m. “As pessoas continuam buscando experi\u00eancias reais: o caf\u00e9 fresquinho, o p\u00e3o saindo do forno, o ambiente que acolhe e representa o jeito de viver do paulistano”, diz.<\/p>\n\n\n\n Mas n\u00e3o se engane: essa defesa do humano n\u00e3o significa resist\u00eancia ao digital. Ao contr\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n A grande virada estrat\u00e9gica das padarias nos \u00faltimos anos foi compreender que tecnologia e acolhimento n\u00e3o s\u00e3o antag\u00f4nicos, mas complementares. “Hoje em dia, facilmente, voc\u00ea v\u00ea uma padaria no iFood. Eu acredito que j\u00e1 seja a maioria”, diz Matheus Bernardo, propriet\u00e1rio das padarias Vila Carmela e \u00c1gua Azul, em Guarulhos.<\/p>\n\n\n\n Mas a transforma\u00e7\u00e3o vai muito al\u00e9m do delivery. Bernardo descreve um cen\u00e1rio de mudan\u00e7a geracional.<\/p>\n\n\n\n “Quando as padarias come\u00e7am a estar mais presentes em aplicativos de delivery, quando o pedido \u00e9 um QR Code na mesa, um tablet, e para levar o servi\u00e7o j\u00e1 \u00e9 um rob\u00f4, isso atrai n\u00e3o s\u00f3 a curiosidade das crian\u00e7as, mas ela entende que aquele mundo tamb\u00e9m \u00e9 dela”, explica Bernardo.<\/p>\n\n\n\n A gera\u00e7\u00e3o criada entre telas encontra nas padarias informatizadas um ambiente menos intimidador que o balc\u00e3o tradicional, onde era preciso verbalizar o pedido para um adulto desconhecido. O tablet na mesa democratiza o acesso.<\/p>\n\n\n\n Rui Gon\u00e7alves, presidente do Sampap\u00e3o, entidade representante do setor em S\u00e3o Paulo, confirma a tend\u00eancia. “Hoje h\u00e1 padarias colocando rob\u00f4s, o que acaba sendo um chamariz, al\u00e9m de facilitar o atendimento. Caixas autom\u00e1ticas hoje j\u00e1 s\u00e3o uma obriga\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n\n\n\n Algumas padarias da cidade, por exemplo, contam de fato com rob\u00f4s fazendo atendimento. Na unidade da zona sul de SP da padaria Villa Grano, Virgulino, um rob\u00f4 de R$ 92 mil, entrega pedidos, recolhe lou\u00e7a suja (com aux\u00edlio de um gar\u00e7om) e ajuda os colegas nos picos de atendimento. “Fizemos isso para ajudar os colaboradores, n\u00e3o \u00e9 uma substitui\u00e7\u00e3o. \u00c0s vezes, eles trabalham mais pela falta de m\u00e3o de obra”, diz Luis Ferreira, propriet\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n Sotaque Sua padaria ampliou o conceito tradicional, incorporando restaurante e emp\u00f3rio, mas mantendo a identidade portuguesa e o sotaque familiar. A proposta permite que o estabelecimento seja visitado de manh\u00e3, no almo\u00e7o ou \u00e0 noite, sempre com algo novo para descobrir.<\/p>\n\n\n\n Gustavo Fernandes, da Ceci, \u00e9 enf\u00e1tico sobre onde deve estar o foco. “A inova\u00e7\u00e3o na padaria est\u00e1 na quest\u00e3o geracional, e n\u00e3o na ess\u00eancia”, acredita. “Temos de manter a ess\u00eancia, mas com a preocupa\u00e7\u00e3o de trazer as crian\u00e7as para a padaria. Criar mem\u00f3rias afetivas.”<\/p>\n\n\n\n \u00c9 por isso que a Ceci organiza festa de Dia das Crian\u00e7as, Halloween, traz o Papai Noel e planeja visitas de escolas para ver os p\u00e3es sendo feitos. N\u00e3o \u00e9 tecnologia, \u00e9 investimento em v\u00ednculo emocional.<\/p>\n\n\n\n Jos\u00e9 Marcos Reis, da Requinte, destaca que as padarias hoje oferecem centenas de servi\u00e7os diferentes, do cl\u00e1ssico pingado com p\u00e3o na chapa a sopas e pizzas. \u00c9 essa diversidade que atende \u00e0s diferentes necessidades do cliente.<\/p>\n\n\n\n A Bella Paulista exemplifica bem essa multiplicidade: funciona como padaria, restaurante, confeitaria, gelateria e pizzaria.<\/p>\n\n\n\n Patr\u00edcia Oliveira ressalta o investimento em delivery, card\u00e1pios variados, buf\u00eas e ingredientes de qualidade. “A inova\u00e7\u00e3o est\u00e1 em manter o servi\u00e7o impec\u00e1vel, o frescor constante e a capacidade de surpreender, mesmo ap\u00f3s 20 anos.”<\/p>\n\n\n\n H\u00e1 tamb\u00e9m um movimento em dire\u00e7\u00e3o a produtos mais elaborados. Matheus Bernardo menciona que hoje se v\u00ea nas padarias uma variedade de p\u00e3es artesanais e de fermenta\u00e7\u00e3o natural – produtos que eram restritos a casas especializadas.<\/p>\n\n\n\n Se h\u00e1 um consenso entre os entrevistados \u00e9 que a padaria moderna precisa ser multifuncional. “A Bella Paulista \u00e9 padaria, restaurante, confeitaria, gelateria e pizzaria, tudo no mesmo espa\u00e7o, para atender p\u00fablicos diferentes, em diferentes momentos do dia”, explica Patr\u00edcia Oliveira.<\/p>\n\n\n\n Jos\u00e9 Marcos Reis, da padaria Requinte, refor\u00e7a essa vis\u00e3o. “N\u00f3s temos uma grande gama de servi\u00e7os”, diz. “A gente pode atender as pessoas com caf\u00e9 da manh\u00e3, com almo\u00e7o, com o ch\u00e1 da tarde, sopa, pizzas.”<\/p>\n\n\n\n Mas h\u00e1 algo mais sutil nessa transforma\u00e7\u00e3o. Matheus Bernardo, de Guarulhos, toca num ponto crucial ao diferenciar padarias que nasceram com o bairro das que chegaram depois. “A relev\u00e2ncia urbana dela \u00e9 ser o primeiro ponto de encontro, \u00e9 ser o primeiro com\u00e9rcio, \u00e9 fazer parte da funda\u00e7\u00e3o do bairro, \u00e9 ter esse pertencimento.”<\/p>\n\n\n\n Esse “bairrismo”, como ele chama, cria uma lealdade que nenhum aplicativo consegue comprar. “A pessoa vai tratar a padaria como sendo dela”, diz.<\/p>\n\n\n\n M\u00e3o de obra Para Matheus Bernardo, \u00e9 preciso investir na base. Primeiro, levando em considera\u00e7\u00e3o quest\u00f5es relacionadas ao conforto no ambiente de trabalho. \u00c1reas mais ventiladas, p\u00e9-direito mais alto, equipamentos que facilitem o trabalho.<\/p>\n\n\n\n Segundo, capacita\u00e7\u00e3o profissional. Terceiro – e aqui a tecnologia reaparece – automa\u00e7\u00e3o inteligente. “M\u00e1quinas que possam levar uma lou\u00e7a suja para o ponto de limpeza, m\u00e1quinas que facilitem essa limpeza. Em vez de eu ter de treinar mais gente, esse cara tem de fazer um servi\u00e7o t\u00e9cnico”, diz.<\/p>\n\n\n\n A ideia \u00e9 liberar o colaborador para o que realmente importa. “Para ele focar nesse atendimento, eu posso ter um rob\u00f4 levando a lou\u00e7a ou trazendo o pedido”, explica. \u00c9 usar a tecnologia para potencializar e n\u00e3o substituir o humano.<\/p>\n\n\n\n Otimismo Patr\u00edcia Oliveira, que gerencia uma opera\u00e7\u00e3o ininterrupta h\u00e1 20 anos, n\u00e3o tem d\u00favidas sobre isso. “A padaria \u00e9 parte da rotina afetiva e pr\u00e1tica do brasileiro. Em S\u00e3o Paulo, especialmente, ela \u00e9 uma extens\u00e3o da casa – um espa\u00e7o de conviv\u00eancia, trabalho, celebra\u00e7\u00e3o e pausa”, diz.<\/p>\n\n\n\n O futuro do setor n\u00e3o est\u00e1 em escolher entre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, mas em fazer as pazes entre elas. A padaria de amanh\u00e3 ter\u00e1 rob\u00f4s levando pedidos, mas o atendente ainda saber\u00e1 que seu Manuel toma o caf\u00e9 mais clarinho. Ter\u00e1 QR codes nas mesas, mas o cheiro de p\u00e3o quente continuar\u00e1 trazendo mem\u00f3rias da inf\u00e2ncia. Usar\u00e1 intelig\u00eancia artificial para otimizar estoques, mas o padeiro ainda acordar\u00e1 de madrugada para sovar a massa.<\/p>\n\n\n\n “Quando a padaria une essa quest\u00e3o, que j\u00e1 \u00e9 bem antiga, j\u00e1 \u00e9 do in\u00edcio das padarias e do porqu\u00ea ela se enraizou, com modernidade, com tecnologia, voc\u00ea tem uma f\u00f3rmula que \u00e9 quase imbat\u00edvel”, afirma Matheus Bernardo.<\/p>\n\n\n\n Foto: Bruno Geraldi | Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como padarias reinventam a rotina sem abrir m\u00e3o do sabor de sempre<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1607,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1605"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1608,"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1605\/revisions\/1608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong>Mas existe um limite para a automa\u00e7\u00e3o? Fernando Cunha, da Casa Cunha, diz que sim. “Inovar n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 usar tecnologia, \u00e9 entender o que faz sentido para a comunidade.”<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Se a tecnologia \u00e9 a grande aliada, a falta de m\u00e3o de obra qualificada \u00e9 o calcanhar de aquiles. Todos os entrevistados mencionaram o problema – alguns com urg\u00eancia preocupante. “A grande dificuldade que a gente tem hoje \u00e9 uma coisa cultural em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 falta de m\u00e3o de obra”, lamenta Jos\u00e9 Marcos Reis. “Os jovens hoje querem mais flexibilidade, e n\u00f3s temos uma demanda muito grande da necessidade do hor\u00e1rio. A gente trabalha da manh\u00e3 at\u00e9 a noite.”<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>H\u00e1 algo de not\u00e1vel em conversar com quem vive esse neg\u00f3cio: um otimismo resiliente. “As padarias se reinventaram muitas vezes para sobreviver e v\u00e3o se reinventar sempre que preciso”, afirma Gustavo Fernandes, da Ceci. Uma das principais apostas \u00e9 que as padarias fiquem cada vez mais integradas ao bairro, valorizando ingredientes locais, sustentabilidade e rela\u00e7\u00f5es humanas.<\/p>\n\n\n\n