![\"\"](\"https:\/\/publicacoes.estadao.com.br\/melhores-servicos\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-5-1024x683.jpeg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nPor Abrasel e Estad\u00e3o Blue Studio<\/strong><\/p>\n\n\n\n Em um pa\u00eds onde a sociabilidade muitas vezes se constr\u00f3i em torno de mesas de bares e restaurantes, o setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar \u00e9 muito mais do que um motor econ\u00f4mico: \u00e9 um reflexo da identidade brasileira.<\/p>\n\n\n\n No entanto, os impactos de crises recentes, como a pandemia, evidenciaram fragilidades estruturais desse segmento. Com uma informalidade ainda alarmante e desafios de produtividade, o setor enfrenta um momento crucial para redefinir seu papel na economia e na sociedade.<\/p>\n\n\n\n Foi com esse pano de fundo que a confer\u00eancia Bares e Restaurantes no Brasil, promovida pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com a Funda\u00e7\u00e3o Get\u00falio Vargas (FGV), reuniu, no \u00faltimo dia 2 de dezembro, um p\u00fablico seleto de acad\u00eamicos, l\u00edderes empresariais e autoridades, em S\u00e3o Paulo. O evento trouxe \u00e0 luz um estudo in\u00e9dito elaborado pela Escola de Economia de S\u00e3o Paulo da FGV (FGV EESP), que apresenta um diagn\u00f3stico abrangente do setor e prop\u00f5e solu\u00e7\u00f5es para superar os entraves e melhorar a produtividade do setor.<\/p>\n\n\n\n Durante o encontro, temas como carga tribut\u00e1ria, inova\u00e7\u00e3o e formaliza\u00e7\u00e3o foram explorados em profundidade, revelando um setor em transforma\u00e7\u00e3o. \u201cNosso desafio \u00e9 oferecer \u00e0 sociedade iniciativas integradas que resgatem um segmento vital, mas ainda desestruturado\u201d, afirmou Paulo Solmucci, presidente da Abrasel, na abertura dos pain\u00e9is. Solmucci lembrou que o setor enfrenta altos n\u00edveis de endividamento e informalidade, mas reiterou a import\u00e2ncia de a\u00e7\u00f5es coordenadas.<\/p>\n\n\n\n O estudo apresentado revelou n\u00fameros impactantes: o setor representa cerca de 3,6% do PIB nacional e emprega 5 milh\u00f5es formalmente, al\u00e9m de outros milh\u00f5es na informalidade. \u201cSem resolver a informalidade, n\u00e3o haver\u00e1 ganhos de produtividade\u201d, destacou M\u00e1rcio Holland, professor da FGV EESP, que coordenou o levantamento.<\/p>\n\n\n\n Desafios do setor<\/strong> No primeiro bloco, Isaac Sidney, presidente da Febraban, destacou a necessidade de maior formaliza\u00e7\u00e3o e mais acesso aos dados do setor para melhorar as condi\u00e7\u00f5es de cr\u00e9dito. \u201cSem informa\u00e7\u00f5es claras e garantias, o custo do cr\u00e9dito para micro e pequenas empresas \u00e9 muito alto\u201d, explicou. J\u00e1 Paula Lindenberg, presidente da Diageo, frisou o papel da inova\u00e7\u00e3o no setor. \u201cEstabelecimentos que investem em experi\u00eancias sofisticadas t\u00eam um p\u00fablico mais diversificado e rent\u00e1vel\u201d, disse.<\/p>\n\n\n\n Inova\u00e7\u00e3o e capacita\u00e7\u00e3o: um caminho para o futuro<\/strong> Jo\u00e3o Rua, vice-presidente de Vendas da Ambev, por sua vez, trouxe exemplos de como tecnologia e dados podem transformar os neg\u00f3cios. \u201cMais de 80% das nossas transa\u00e7\u00f5es no nosso aplicativo Bees s\u00e3o baseadas em intelig\u00eancia artificial, garantindo que nossos parceiros comprem o necess\u00e1rio para otimizar estoques e aumentar a rentabilidade\u201d, disse.<\/p>\n\n\n\n Sinergia e perspectivas<\/strong> Para o presidente da Abrasel, \u00e9 fundamental que os esfor\u00e7os sejam direcionados de forma conjunta. \u201cA uni\u00e3o de for\u00e7as entre empresas, governo e entidades \u00e9 essencial para construir um Brasil mais simples para empreender e melhor para viver. Esse \u00e9 o nosso compromisso com o setor e com o Pa\u00eds\u201d, pontuou Solmucci, ressaltando que essa uni\u00e3o visa trazer sinergia \u00e0s a\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n Por fim, a confer\u00eancia marcou um compromisso coletivo com o futuro dos bares e restaurantes e deixou um legado que, se implementado, poder\u00e1 transformar a realidade de milh\u00f5es de brasileiros que dependem diretamente do setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. \u201cEstamos apenas come\u00e7ando\u201d, concluiu Lilian Furquim, diretora da FGV EESP, ressaltando a disposi\u00e7\u00e3o da Funda\u00e7\u00e3o em continuar contribuindo para o desenvolvimento do setor.<\/p>\n\n\n\n
Nos dois blocos seguintes, l\u00edderes empresariais de organiza\u00e7\u00f5es como Ambev, Coca-Cola, iFood, Diageo, JBS e Febraban debateram os principais gargalos do setor. Entre os desafios importantes discutidos, destacaram-se a alta carga tribut\u00e1ria, os custos operacionais elevados e o dif\u00edcil acesso ao cr\u00e9dito.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 no segundo bloco, representantes de empresas como iFood e Ambev apresentaram iniciativas para aprimorar a gest\u00e3o e promover a capacita\u00e7\u00e3o. Felipe Hagen Crull, diretor de Rela\u00e7\u00f5es Institucionais do iFood, destacou o programa de cr\u00e9dito personalizado para pequenos empreendedores e o uso de intelig\u00eancia artificial para otimizar estoques e pedidos. \u201cNosso objetivo \u00e9 aumentar a produtividade e ajudar os parceiros a crescerem\u201d, afirmou.<\/p>\n\n\n\n
O evento tamb\u00e9m refor\u00e7ou a import\u00e2ncia da colabora\u00e7\u00e3o entre empresas, governo e entidades do setor. A Coca-Cola, representada por Daniel Kastrup, diretor s\u00eanior de Varejo da empresa, compartilhou como a\u00e7\u00f5es coordenadas podem impactar positivamente a experi\u00eancia do consumidor e a rentabilidade do setor. \u201cA uni\u00e3o de esfor\u00e7os \u00e9 essencial para promover um ambiente de neg\u00f3cios mais saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel, beneficiando toda a cadeia de valor\u201d, afirmou.<\/p>\n\n\n\n